• 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩少々（分量外）をもみこむ。
• アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、4㎝の長さの斜め切りにする。ネギは1㎝幅の斜め切りにする。Ａはよく混ぜておく。
• フライパンに１の鶏肉を皮目を下にして並べて火にかけ、弱めの中火で焼き色がつくまで約3分焼き、裏返してさらに約3分焼く。
• ２のアスパラとネギを加えて中火にし、アスパラの緑が鮮やかになるまで1分ほど炒めたらＡを加え、肉に火が通るまで１分ほど炒め合わせる。

ポイント：鶏肉を焼くときに油がじゅうぶん出てくるのでサラダ油をひかなくても調理できます。

• キャベツはざく切りにし、セロリは斜め薄切りにする。
• １をポリ袋に入れて塩を加え、30分ほどおく。
• 水気が出たら軽く揉んでなじませた後、水気をよく絞る。
• ３をボウルに入れ、レモン汁、マヨネーズを加えて和え、器に盛る。

ポイント：３の状態で２～３日ほど冷蔵庫で保存できるので、まとめて作っておけば朝食などにも便利です。