作り方

1. 春菊は茹でて冷水にさらし、水気を絞る。しょう油を小さじ1/2をかけて再度絞り、3～4cmの長さに切る。茎の太い部分は縦に半分に切る。
2. 柿は皮を剥いて拍子木きりにする。（干柿の場合は3cmくらいに細く切る）
3. 豆腐は粗くほぐして皿に広げ、電子レンジ（500W）でラップをかけずに約30秒加熱する。ザルにとって水気を切る。
4. 3の豆腐にAを加えて、すり鉢ですり、1と2を和える。
5. 器に盛り付けてできあがり。