作り方

1. 米は炊く30分前にとぎ、炊飯器の5合の目盛りよりやや水を少なくし、固めに炊く。Aを混ぜ合わせて酢飯を作る。
2. キュウリをスライサーで薄く切り、塩を少々ふってしんなりしたら水気を絞る。
3. 大葉は茎の部分を取り除いて1～2ｍｍの千切りにする。1分程水にさらしてアクを取って水気を取る。
4. 卵を薄く焼き、錦糸卵を作る。
5. 穴子を1ｃｍくらいの幅に切る。
6. 1の酢飯に2・5を混ぜ合わせて器に盛り付け、3・4と紅ショウガをのせてできあがり。