作り方

1. 新ゴボウは洗って皮付きのまま2～3cmの長さに切り、5分ほど水にさらす。ジャガイモは皮を剥いて半分に切り、さらに3mmくらいの薄切りにして水にさらす。タマネギは半分に切って薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れて弱火にかけ、水を切った1を入れて野菜が透き通ってくるまで炒める。水を加えて柔らかくなるまで煮る。
3. 2を煮汁ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。鍋に戻して再び弱火にかけ、濃度をととのえる。
4. 器に注いで生クリームを回し入れ、塩コショウをふる。ミントをのせてできあがり。