準備：棒寒天は、洗ってたっぷりの水（分量外）に1時間～一晩浸してもどす。きつく絞って水気を切っておく。

• サツマイモは厚さ2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらし、アクを抜く。
• たっぷりの水（分量外）にサツマイモを入れ、沸騰したら茹でこぼし、もう一度水を入れ、やわらかく茹でて湯を切る。熱いうちに手早くこす。
• 鍋に、水と棒寒天を入れ、煮溶かす（粉寒天の場合も同様）。砂糖を加えてこし、鍋に戻す。
• ３に２のサツマイモを加えてよく混ぜ合わせ、冷水に当ててあら熱を取る。水で濡らした流し缶に入れて固め、さらに冷蔵庫で冷やし固める。

• シイタケは軸を取り、フライパンに並べて両面をから焼きし、キッチンペーパーに挟んで水分を取る。
• エビは背ワタを取り除き、包丁で叩いてすり身にする。時々包丁で返して均一に叩く。
• 鶏ささみはスジを取り除き、包丁を寝かせて実をそぎ取るようにする。すり身状になると良い。
• ２、３、Ａの材料を手でよく混ぜ合わせ、タネを作る。
• シイタケの両面に片栗粉（分量外）を振り、４を等分にのせ、表面をならしてゴマをかける。
• 耐熱皿に並べ、電子レンジで約2分加熱し、半分火を通しておくと揚げるのが楽になる。Ｂを混ぜたのり状の衣を回しかけ、からめる。
• 160℃に熱した油に、６のすり身の面を下にして入れ、返しながらカラッと揚げる。

• シメジは石づきを取り、小房に分けて小さく切る。シイタケは石づきを取り、1㎝角に切る。エノキダケは根元を切り落とし、3㎝程度に切る。
• 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒め、色が変わったらだし汁を入れ、なめこ以外のキノコを加える。
• 2分ほど煮たらアクを取り、なめこを加えて弱火で煮る。みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。