• 鶏むね肉はスジを取り、軽く叩いて薄く伸ばし、両面に塩、コショウを振っておく。
• キウイフルーツは皮を剥いて5㎜角に刻み、1と絡めて20～30分置く。
• タマネギは、1㎝の厚さの輪切りにする。
• フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、3を入れて両面を焼き、塩・コショウ（少々：分量外）で味をつけて器に盛る。
• 4のフライパンにオリーブオイル（大さじ1：分量外）を加えて熱し、2から取り出した鶏むね肉を並べ入れ、焼き色をつけて裏返す。
• 5に2のキウイを加え、弱めの中火で煮立てる。鶏むね肉に火が通ったら、ハチミツ・塩・コショウ（各少々：分量外）を加え、フライパンを揺すって味を絡める。
• 6から鶏むね肉を取り出して4の器に盛る。上からキウイフルーツと煮汁をかける。

• はるさめは熱湯につけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
• ダイコンは皮を剥き、5㎝の長さの拍子木切り、シイタケは薄切りにする。
• 鍋にサラダ油を入れて熱する。Aを炒め、豚薄切り肉、2のダイコンを加えて油が馴染んだらBと醤油、2のシイタケを加える。
• 3が煮立ったらアクを取って中火にし、落し蓋をして約7分煮る。
• 4に1、醤油(大さじ1/2：分量外)、コショウを加え、約3分煮たら同量の水で溶いた片栗粉を加える。

• ニンジンは3㎜幅のいちょう切り、タマネギ・ジャガイモ・ダイコン・キャベツは1㎝角に切る。春菊は手でちぎる。
• キャベツ→春菊→ダイコン→ジャガイモ→タマネギ→ニンジンの順に、鍋に重ね入れる。水（3カップ：分量外）を材料の7～8分目まで加え、蓋をして弱火にかける。
• 煮立って良い香りがしてきたら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
• 残りの水を加えて、弱火にしてざっとかき混ぜ、塩・醤油で味をととのえる。2～3分煮る。

• ダイコンは皮を剥いて千切りにする。ニンジンは皮を剥き、斜め薄切りにしてから千切りにする。
• 鍋に湯を沸かし、1をさっとゆでてザルに取る。続いてほうれん草も1～2分茹でて水にさらし、根元を取り除き、食べやすい大きさに切って水気をしっかり切る。
• 大きめのボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、2を加えてしっかりと和える。

• 春菊は5㎝位のざく切りに、リンゴと柿は拍子木切りにする。
• ドレッシングを作る。タマネギはフードプロセッサーで細かくするAを加えて混ぜる。
• 1を2で和える。

下準備：もち米は前日に洗って、水に漬けておく。

• もち米を蒸し器で約30分間蒸す。
• Aは食べやすい大きさに小さく切る。Bで味をつける。
• 器に出して具を混ぜ、戻し入れて5分程度蒸し上げる。

• ゴボウは泥を落とし、ニンジンは皮を剥いてピーラーでささがきにする。さっと水洗いする。
• フライパンにごま油を入れて熱し、1とトマトケチャップを入れて中火で炒める。
• しんなりしてきたら、Aを加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。Bを入れて混ぜる。