• アジは、うろこ・ぜいご・えら・わたを除き、よく洗って水気をしっかりふく。
• 背の部分に斜めに切り込みを入れ、両面に塩をふって10分おく。
• 表面の水気をふき、ひれと尾に塩を厚めにつけて、グリルで両面を8～9分焼く。
• オクラはガクをむいて、板ずりし、さっと茹でて細かくたたく。
• 4にAを混ぜて、ソースを作る。
• 器に3のアジを盛り、4のソースをかけて、レモンを添えてできあがり。

• カボチャは種をとり、よく洗って底を浅く切り落とし、安定させて内側に片栗粉（分量外）を少々ふり、蒸し器で10～15分蒸す。
• 水でもどした干ししいたけとしょうがをみじん切りにして油で炒め、鶏ひき肉を加えてさらに炒める。炒まったら、だし汁1/2カップ、酒、しょう油・砂糖、塩、水溶き片栗粉を加える。
• 1のカボチャに2の具を詰め、さらに柔らかく煮ます。
• だし汁1/2カップを煮たてて、しょうが汁を加えて水溶き片栗粉を回し入れ、しょうがあんを作る。
• 蒸し上がったカボチャを器に盛り、4のしょうがあんをかけてできあがり。

• ナスのヘタを取り縦半分に切って、皮の表面に斜めの切り込みを入れる。細ネギを小口切りにする。
• フライパンにごま油を入れて熱し、ナスの皮目を下にして入れ、焼き目がついたら反対面も焼く。
• 2に煮汁を入れ、蓋をして弱火で5分煮る。
• 煮汁ごと器に盛り、細ネギを散らす。

※出来上がりの温かいのも美味しいが、冷蔵庫で一晩おくと味がよく馴染んでさらに美味しい。

• 青シソは重ねて1㎝角くらいにちぎる。
• 酢しょうがは千切りにする。
• フライパンにサラダ油を入れ、しらす干しがややきつね色になるまで炒める。
• 123をごはんに加えて混ぜ合わせ、器に盛ってごまを振る。

• トマトはヘタを取り6等分のくし形切りにする。青シソは5㎜の角切りにする。
• 鍋にだし汁を入れ、煮たったら1のトマトを加え弱火で10分煮る。
• みそを溶き入れ火を止める。
• 器に盛り、1の青シソを散らす。

〈きゅうりの漬物〉

• きゅうりは5ｍｍくらいの輪切りにする。しょうがは薄切りにしてから、3ｍｍくらいの細切りにする。
• 塩（揉み込み用）をふって軽く揉み込み、常温で10分おく。
• 塩を流水で洗い流し、絞ってしっかり水気をきる。
• 3にしょうゆ、みりん、砂糖、1のしょうがを入れ、弱火にかける。
• 水気がなくなってきたら火を止めて、汁気を切ってできあがり。

〈瓜の漬物〉

• 瓜は皮を剥き、半分に切って種をスプーンで取り除き、食べやすい大きさにカットする。
• 1と塩をビニール袋に入れて良く揉み込む。水気が出てきたら硬くしぼり、かつおだしの素を入れてさらによく混ぜて完成。

• カボチャの種とワタを取り除き2㎝角に切って、耐熱皿に入れラップをして電子レンジ600Wで3～4分温める。
• レモンは果汁をしぼり、皮は千切りにする。
• フライパンに油を入れて熱し、カボチャを入れて表面に焼き目がつくまで焼き、一度取り出す。
• フライパンの油を拭き取り、調味料を入れてひと煮たちさせ、3を入れて全体に照りが出るまで煮詰める。
• レモン汁（大さじ1）といり黒ごまを加えてさっと全体を混ぜ、器に盛りレモンの皮を飾る。