10月のレシピ

2021年10月号★レシピ

料理写真

料理提供者

料理提供者はJA周桑女性部
楠河支部のみなさん

えびとズッキーニの餃子

（4人分）

餃子あん
　むきえび・・・・・150g
　ズッキーニ・・・・1本（200g）
　塩・・・・・・・・小さじ1
　おろしにんにく・・少々
　ごま油・・・・・・小さじ1
　コショウ・・・・・少々
餃子の皮・・・・・・24枚
油・・・・・・・・・大さじ1
タレ
　しょう油・お酢・ラー油・・適量

ズッキーニは粗みじん切りにし、塩をまぶして30分程度おき、水気を絞る。
えびを包丁で粗くたたく。
ボウルに1・2、にんにく、ごま油、コショウを入れて練り混ぜ、24等分して餃子の皮で包む。
フライパンに油を入れて温め、弱火にして3を並べる。中火にして焼き色をつけ、湯（分量外1/4カップ）を注いでふたをし、火を少し弱めて2～3分蒸し焼きにする。水気がほとんどなくなったらふたをとり、強火で水気を飛ばして焼き上げる。
器に盛り、お好みでしょう油、酢、ラー油を添える。

枝豆と豆腐のナゲット

（4人分）

枝豆（さや付き）・・100g
A
　鶏ひき肉（もも）・・300g
　絹ごし豆腐・・・・・150g
　（水切りしない）
　片栗粉・・・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・小さじ1
塩・揚げ油・・・・・・適量

枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、さやから出して薄皮をむく。
1とAをボウルに入れ、よく練り混ぜる。
揚げ油を180℃に熱し、手に水をつけながら2を一口大くらいに平らに丸め、丸めたものから揚げ油に入れる。
カリっとするまで3分程揚げ、油を切って器に盛る。
お好みで塩少々をふる。

ナスのチーズ焼き

　（4人分）

ナス・・・・・・・・4本
チーズ（ピザ用）・・100g
白ごま・・・・・・・少々
青シソ・・・・・・・1～2枚
サラダ油・・・・・・適量
A
　　みそ・・・・・・大さじ3
　　砂糖・・・・・・大さじ2
　　酒・・・・・・・大さじ1
　　だし・・・・・・大さじ3

ナスはヘタを切り落とし、縦2つに切り、さらに2～4等分にする。水につけてアクを抜き、水気を拭いておく。
Aの材料を混ぜ合わせ、小鍋に入れて中火から弱火で練り上げる。
鍋を熱してサラダ油大さじ1をひき、ナスの表面に焼き色が付く程度に焼き、ナスの上に2のみそをぬる。
3の上にチーズをのせ、蓋をして中火でチーズが溶けるまで2～3分焼く。
4を器に盛り、白ごまをふり、千切りにした青シソをのせてできあがり。

ゴーヤの梅風味サラダ

　（4人分）

ゴーヤ・・・・・・大1本
梅干し・・・・・・2個
A
　　オリーブオイル・・大さじ1
　　酢・はちみつ・・・各小さじ1
　　塩・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・小さじ1

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、薄切りにする。
梅干しは種を除いて包丁でたたく。
1のゴーヤに塩小さじ1をふり、10～15分おいて水気がでたら沸騰した湯で１分程度ゆでてざるにとる。あら熱が取れたら水気を絞る。
ボウルにAと2を入れて混ぜ合わせ、3を加えて混ぜ合わせる。
器に盛りつけてできあがり。

青シソと桃のシャーベット

　（4～6人分）

桃の缶詰・・・・・・250g
　（白桃、固形）
青シソ・・・・・・・5枚
レモン汁・・・・・・大さじ1と1/2

桃（シロップごと）と適当な大きさにちぎった青シソとレモン汁を、青シソが細かくなるまでミキサーにかける。
1を冷凍保存用密封袋に入れて空気を抜いて口を閉じる。
バットなどにのせて平らにし、冷凍庫に入れて冷やし固める。
1時間ほどしたら袋を取り出してもみ、ほぐれたら再度平らにして冷凍庫に戻して冷やし固める。
盛り付ける前にもう一度もみ、柔らかくなったらスプーンなどで器に盛りつける。
お好みでレモンスライスを添える