12月のレシピ

2021年12月号★レシピ

料理写真

料理提供者

料理提供者はJA周桑女性部
徳田支部のみなさん

エノキタケ入りつくねハンバーグ

（4人分）

鶏ひき肉・・・・・300g
エノキタケ・・・・3袋
酒・・・・・・・・大さじ2
ショウガ汁・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1/3
おろしダイコン・・1カップ
ユズのしぼり汁・・適量
七味とうがらし・・少量
しょうゆ・・・・・少々

エノキタケは根元を2cmほど切り落として洗い、水気を切って3cmほどの長さに切る。
鶏ひき肉に酒、ショウガ汁、塩を加えて、粘り気がでるまでよく混ぜる。
エノキタケを加えて、さらにむらなく混ぜ、12等分にして平らな円形に形作る。
フライパンを熱して3をのせ、中まで火が通り、両面にこんがりと焼き目がつくまで焼く。
器に4とおろしダイコンを盛り付け、おろしダイコンにユズのしぼり汁としょうゆをかけ、お好みで七味とうがらしをふりかけてできあがり。

サトイモのそぼろ煮

（4人分）

サトイモ・・・・・・・・8個
鶏ひき肉・・・・・・・・150g
長ネギ（みじん切り）・・5cm分
A
　しょうゆ・・・・・・大さじ2
　砂糖・・・・・・・・大さじ1と1/2
　酒・・・・・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・・・・・300ml
塩・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・適量
細ネギ（小口切り）・・・3本分

サトイモの皮を剥く。鍋にサトイモがかぶるくらいの水と塩を加え、スッと竹櫛が通るまでゆでる。さっと洗ってぬめりを取る。
鍋に鶏ひき肉、長ネギ、Aを入れて、ほぐしながらだし汁を加えてのばす。中火にかけ、煮立ってきたら灰汁をとって1を加える。
落しぶたをして弱火で15分煮たら、水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
器に盛り、細ネギを散らしてできあがり。

柿と水菜といかのくんせいのサラダ

　（4人分）

柿・・・・・・・1個
かぶ・・・・・・1個
水菜・・・・・・一束
いかのくんせい・・25g
ドレッシング
　サラダ油・・・・大さじ3
　酢・・・・・・・大さじ1・1/2
　砂糖・塩・・・・各小さじ1/3
　白ごま・・・・・適量

柿の皮を剥いてヘタと種を取り、6等分にしていちょう切りにする。かぶも皮を剥いて同じくらいの大きさに切る。
水菜は食べやすい長さに切り、水につけてパリッとさせる。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
1、2といかのくんせいを合わせて、食べる直前に3のドレッシングをかけて混ぜ合わせる。器に盛りつけてできあがり。

ニンジンとしらす干しの寄せ焼き

　（4人分）

ニンジン・・・・・1本（200g）
しらす干し・・・・50g
A
　小麦粉・・・・・大さじ5～6
　水・・・・・・・大さじ3
　塩・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・大さじ1

ニンジンは細めの千切りにする。
ボウルAを混ぜ合わせ、1としらす干しを加え、なじむまで、混ぜ合わせる。8等分にして円形に薄く形作る。
フライパンにサラダ油を熱し、2を並べ入れる。フライ返しで押さえながら中火で3分焼き、裏返して2分焼く。
器に盛りつけてできあがり。

枝豆ご飯

　（4人分）

お米・・・・3合
枝豆・・・・さや付きで300g程
A
　かつおだし（顆粒）・・大さじ2
　料理酒・・・・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・・小さじ1
水・・・Aを入れて炊飯器のメモリまで水を入れる。

お米は洗ってザルに上げておく。
枝豆は塩ゆでし（分量外）、さやから取り出しておく。
1をお釜に入れ、Aを入れる。水を入れて軽く混ぜてから炊く。
炊き上がったら3に2を入れて、混ぜ合わせて、器に盛ってできあがり。

エノキタケのお吸い物

（4人分）

エノキタケ・・・・・1パック
水・・・・・・・・・720cc
かつおだし・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・小さじ1
うすくち醤油・・・・小さじ2
かまぼこ・・・・・・8切れ
細ネギ・・・・・・・適量

鍋に水を入れて沸騰させ、かつおだしを入れて混ぜる。
塩とうすくち醤油を加え、味を調える。
エノキタケの根の部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。火が通るまで煮る。
かまぼこと細ネギをお椀に入れ、3を注いでできあがり。