食べよう！野菜くだもの

7月のレシピ

2022年7月★レシピ　今月の食材 『きくらげ・アスパラガス・そら豆・新ジャガイモ 他』

料理写真
料理提供者

料理提供者はJA周桑女性部
石根支部のみなさん

きくらげの炊き込みご飯

材料 （4人分）

  • 米・・・・・・・・3合
  • きくらげ（戻したもの）・・100g
  • ニンジン・・・・・50g（中半分程度）
  • しいたけ・・・・・2個
  • ちくわ・・・・・・60g
  • A
    　　オイスターソース・・・大さじ3
    　　しょう油（うす口）・・大さじ1
    　　砂糖・・・・・・・・・小さじ2
    　　料理酒・・・・・・・・大さじ1
    　　鶏がらスープの素・・・小さじ1
  • ごま油（仕上げ用）・・・・小さじ2
  • 細ネギ（小口切り）・・・・適量

作り方

  • 米は洗って水気を切っておく。
  • 皮を剥いたニンジンと水で戻したきくらげを細切りにする。
  • しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
  • ちくわは縦半分に切り、5mm幅に切る。
  • 炊飯器に、米とA、2・3・4を加え、水（分量外）を3合の目盛りまで入れて混ぜ合わせて炊飯する。
  • 炊き上がったら、お好みでごま油を回しかけてさっくりと混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけて細ネギを散らしてできあがり。

エビとアスパラガスの卵炒め

材料（4人分）

  • エビ・・・・・・・16尾
  • アスパラガス・・・1束（約8本）
  • 卵・・・・・・・・4個
  • 長ネギ・・・・・・20cm
  • 塩・・・・・・・・小さじ1
  • コショウ・・・・・少々
  • ごま油・・・・・・大さじ4

作り方

  • 下処理をしたエビを流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。塩・コショウ（各分量外）を振っておく。
  • ボウルに卵を割り入れ、塩・砂糖（分量外）少々を加えて混ぜる。
  • アスパラガスは下の方の硬いところの皮を剥いて、斜め薄切りにする。
  • 長ネギは2cmの長さに切る。
  • フライパンにごま油大さじ1を熱し、2の卵を入れて炒り卵にして、一度お皿に取り出す。
  • 5のフライパンに残りのごま油を熱し、1・3・4、塩、コショウを加えて炒める。
  • 1のエビに火が通ったら、5の卵を戻して混ぜ合わせ、器に盛りつけてできあがり。

新ジャガイモのホクホクコロッケ

材料　（4人分）

  • 新ジャガイモ・・・・中4個
  • タマネギ・・・・・・1個
  • 牛豚あいびき肉・・・240g
  • 塩・コショウ・砂糖・・・少々
  • 有塩バター・・・・・20g
  • 衣
    　　薄力粉・・・・・・大さじ4
    　　溶き卵（Lサイズ）・・1個
    　　パン粉・・・・・・大さじ8
  • サラダ油・・・・・・適量

作り方

  • ジャガイモは芽を取り除いて皮を剥き、一口大に切る。
  • 鍋に1を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、柔らかくなるまで茹でる。ザルにあげて水を切り、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーで潰し、有塩バターを入れて混ぜ合わせる。
  • タマネギをみじん切りにする。
  • 中火で熱したフライパンに牛豚あいびき肉を入れて炒め、色が変わってきたら塩・コショウ・砂糖を加える。
  • 4に3のタマネギを加えてしんなりするまで炒める。ひき肉に火が通ったらお皿に移して粗熱をとる。
  • 2に5を加えてよく混ぜ合わせ、8等分にして楕円形に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  • サラダ油を180℃に熱し、6をきつね色になるまで揚げて、油を切る。
  • お好みのサラダと7を器に盛りつけてできあがり。

きくらげとトマトの中華スープ

材料　（4人分）

  • きくらげ（乾燥）・・10枚
  • 卵・・・・・・・・・2個
  • ミニトマト・・・・・16個
  • 水溶き片栗粉・・・・適量
  • A
    　　鶏がらスープの素・・小さじ4
    　　熱湯・・・・・・・・1000ml
    　　オイスターソース・・小さじ4
    　　塩・コショウ・・・・適量
  • 細ネギ・・・・・・・適量
  • ごま油・・・・・・・適量

作り方

  • 小鍋にAを入れて沸騰させる。
  • 水で戻したきくらげを手でちぎって1に入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  • 2に溶き卵を加えてふんわりと火を通す。
  • ミニトマトを加えて軽く火を通す。
  • 器に盛りつけてできあがり。

そら豆とハムのサラダ

材料　（4人分）

  • そら豆・・・・・・32粒程度
  • ロースハム・・・・4枚
  • A
    　　しょう油・・・・・・小さじ2/3
    　　オリーブオイル・・・小さじ2/3
    　　粒マスタード・・・・小さじ2/3

作り方

  • そら豆は黒い所に切り目を入れ、塩少々（分量外）を加えた熱湯で2分半～3分ほど茹でてざるにあげ、冷めたら皮を剥く。
  • ハムは1ｃｍ角に切る。
  • ボウルにAを混ぜて1と2を加えて混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけてできあがり。

カップで苺のレアチーズケーキ

材料　（4個分）

  • クリームチーズ・・200g
  • 生クリーム・・・・200ml
  • 砂糖・・・・・・・80g
  • 苺・・・・・・・・180g
  • レモン汁・・・・・大さじ1
  • ゼラチン・・・・・5g
  • 水・・・・・・・・大さじ3
  • ブルーベリー・ミント（飾り用）・・適量

作り方

  • クリームチーズは耐熱ボウルに入れて電子レンジ（500w）で50秒程加熱し、砂糖を加えて、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
  • 1に生クリーム・レモン汁・フードプロセッサーでピューレ状にした（またはスプーンなどで潰した）苺（飾り用を除く）を加えて混ぜ合わせる。
  • 水に溶かしたゼラチンを電子レンジ（500ｗ）で20秒程加熱し、2に入れて素早く混ぜ、型に流し入れる。
  • 3を冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やす。
  • 固まったら、苺・ブルーベリー・ミントを飾ってできあがり。