10月のレシピ

2022年10月★レシピ　今月の食材『ズッキーニ・ゴーヤ・オクラ・ナス』

料理写真

料理提供者

料理提供者はJA周桑女性部
国安支部のみなさん

ズッキーニの巻き寿司

（4人分）

米・・・・・・・・2合
だし昆布・・・・・5cmくらい
A
　　酢・・・・・・大さじ3・1/2
　　砂糖・・・・・大さじ3・1/2
　　塩・・・・・・小さじ2
　　味の素・・・・少々
ズッキーニ・・・・2本
卵・・・・・・・・2個
カニカマ・・・・・適量
大葉・・・・・・・適量
巻きずし用のり・・4枚

水を少し少なめにし、だし昆布を入れて米を炊く。
ズッキーニをピーラーで薄く切る。
卵に塩と味の素（分量外）を入れて卵焼きを作り、細長く切っておく。
米が炊き上がったら、昆布を取り除き、寿司桶に移してAを加え、切るように混ぜて粗熱をとる。
す巻きに2のズッキーニを少し重なるように並べ、その上にのりをおく。
5に4の酢飯を全体に薄く広げ、大葉、カニカマ、3をおいてしっかりと巻いていく。
お好みの長さに切り分けて出来上がり。

ゴーヤのグラタン風

（4人分）

ゴーヤ・・・・・1本
塩・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・大さじ1/2
青のり・・・・・適量
A
　　卵・・・・・・・2個
　　マヨネーズ・・・大さじ1
　　クミン・・・・・小さじ1/3
　　ピザ用チーズ・・30g
　　ベーコン・・・・50g

ゴーヤを縦半分に切って綿をきれいに取り、内側に塩と砂糖をふる。10分くらいおいてキッチンペーパーで拭き取る。
耐熱皿に1をのせ、ラップをかけて電子レンジ（600ｗ）に3分かける。ラップをのけて粗熱をとり、水分を拭き取っておく。
ボールにAを入れて混ぜて2のゴーヤの中に入れ、さらにチーズを全体にのせ、ラップをかけて電子レンジ（600ｗ）に3分かける。
ラップを外して半分に切る。お皿に盛り付けて、青のりをふりかけてできあがり。

オクラの豚肉巻き

　（4人分）

オクラ・・・・・・・・8本
豚バラ肉（スライス）・・・8枚
塩・コショウ・・・・・適量
天ぷら粉・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・適量
焼き肉のタレ・・・・・お好みで適量

オクラは塩少々をふりかけ、板ずりする。
豚バラ肉は1枚ずつ塩、コショウをふりかける。
1のオクラを2の豚バラ肉で巻き、天ぷら粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、3を焦げ目がつくまで回しながらしっかり焼く。
器に盛りつけて、お好みで焼き肉のタレをかけてできあがり。

オクラとイカ入りキャベツカツ

　（4人分）

オクラ・・・・・・5本
イカ（下処理をしたもの）
・・・・・・・・・一杯
キャベツ・・・・・4枚
大和いも・・・・・100g
鶏ミンチ・・・・・100g
しょうが汁・・・・1片分
塩・コショウ・・・適量
天ぷら粉・・・・・適量
卵・・・・・・・・1個
パン粉・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・適量
とんかつソース・・適量

オクラは輪切りにする。イカ、キャベツは細かく切る。大和いもはすりおろす。
ボウルに1と鶏ミンチとショウガ汁を入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味付けをする。
2を8等分してまるめる。
3を天ぷら粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油できつね色になるまで揚げる。
器に盛りつけて、ソースをかけてできあがり。

ナスのショウガあん

　（4人分）

ナス・・・・・・2本
新ショウガ・・・50g
鶏ミンチ・・・・100g
細ネギ・・・・・1本
A
　だし汁・・・・・250ml
　みりん・・・・・大さじ1・1/3
　薄口しょう油・・大さじ2
片栗粉・・・・・・大さじ5
水・・・・・・・・大さじ5
サラダ油・・・・・適量

ナスは横半分に切り、さらに縦に半分に切って4等分にする。耐熱皿にのせてラップをして電子レンジ（600W）に4分かける。
新ショウガは千切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ミンチ、2のショウガを炒め、Aを加える。水溶き片栗粉をまわりから少しずつ入れ、とろみがついたら火を止める。
1のナスをお皿に盛り付け、3のあんをかけ、小口切りにした細ネギを散らしてできあがり。

はものお吸い物

　（4人分）

はものすり身・・・1パック
卵・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・800ml
昆布・・・・・・・5cm
細ネギ・・・・・・1本
A
　　味の素・・・・・少々
　　酒・・・・・・・適量
　　みりん・・・・・適量
　　塩・・・・・・・少々

ボウルに、はものすり身と卵を入れて、ねばりが出るまでねる。4等分にして丸める。
水を火にかけて昆布を入れてだしをとる。沸騰する直前に昆布を取りだす。Aで味付けをし、1の鱧を入れて火が通るまで煮る。
器に注いで、小口切りにした細ネギを散らしてできあがり。